Lotta allo spreco
La lotta allo spreco è possibile partendo dalla creazione di un prodotto che, sin dal momento del concept, è pensato con l’obiettivo di facilitarne la raccolta e il riciclo alla fine del suo ciclo di vita.
Ci sono anche progetti più specifici, dedicati alla gestione del cibo all’interno dei servizi di ristorazione.
Misurazione degli scarti in alto mare
La società ha avviato un progetto di misurazione e riduzione degli sprechi alimentari a bordo di piattaforme offshore in Angola. L’iniziativa è stata successivamente estesa a una terza piattaforma, consentendo il monitoraggio complessivo di 8 piattaforme offshore. A bordo delle strutture è stato previsto che si effettui quotidianamente, attraverso l’uso di apposite bilance, la misurazione e la registrazione degli scarti di produzione, oltre che di eventuali rimanenze sui vassoi dei commensali. Nel 2025, su oltre 1.022.200 pasti erogati a un totale di 340.749 persone, gli scarti di produzione registrati sono stati pari a 58.636,43 Kg, mentre gli avanzi si sono attestati intorno ai 23.948,12 Kg, per una media annua di 0,25 Kg/commensale.
Numeri 2025
1.022.247 pasti
340.749 persone coinvolte
58.636,43 Kg di scarti di produzione
23.948,12 Kg di avanzi
0.25 Kg/commensale (media annua)
Talking food – come ottimizzare gli ordini e minimizzare le perdite
Nel 2021 la Pellegrini ha testato in alcuni impianti pilota un tool realizzato internamente che permette, tra le altre cose, di ottimizzare gli ordini generati nelle singole cucine. La piattaforma abbraccia l’intero processo e, grazie allo storico dei dati, permette agli addetti che li analizzano di non acquistare derrate in eccesso. È uno strumento che aiuta anche a evitare di restare senza un prodotto perché, nel caso di esaurimento, è in grado di segnalare alternative disponibili, riuscendo così a mantenere alto e soddisfacente il livello del servizio.
Le strategie di innovazione tecnologica e digitalizzazione hanno incluso anche il miglioramento del sistema informatico (made in house) Talking Food. Ormai pienamente operativo in tutte le cucine fungibili della Ristorazione, il sistema è divenuto uno strumento fondamentale per la gestione centralizzata degli ordini e della pianificazione settimanale dei pasti, oltre che per il monitoraggio delle derrate alimentari e dei costi.
